學校廚房設備該如何布局

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學校食堂廚房地面、墻面。

廚房重要的安全和衛(wèi)生方面，也需要地面和墻面的配合保證。地板需要防滑瓷磚、防腐、清潔的墻壁上貼著光滑的白瓷磚和其他顏色高雅的瓷磚，配合室內(nèi)的光潔方便。通常，學校食堂有快餐座位，輔助設施有超市、水果店、飲料店等，這些輔助設施集中在餐廳旁邊，容易消費。食堂廚房通常由于油煙、電力、火力等原因設置裝飾品，設計師在設計時可以盡量美化各種設備的形狀和配置。

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食堂廚房工程的廚具設備應如何布局？廚具配置應按照進料、驗收、切配、烹調等流程依次進行配置，只有這樣才能保證廚房各工序順利運轉，有效銜接，避免工作流程中出現(xiàn)交叉錯位，影響工作效率。要遵循生離死別的原則。為有效防止食品加工中的交叉污染事故，熟食品加工應做到五磚五瓦，即專人操作，打磨工具，貯存設備，消毒設備。冷熱水分離，干濕分離的原理。在廚房里，原料加工場所必須與烹飪區(qū)域分開。

選配餐飲電磁雙炒單溫小炒灶時，我們結合餐飲***和檔次要求，在節(jié)約成本的前提下，充分考慮所對應出品的菜系，能源供給結構、能耗價格比、環(huán)保、節(jié)能減排，通過計算選取廚具規(guī)格、容量，盡可能選配金額不大、現(xiàn)代化、自動化的廚房設備，減少人員，保證菜品的口味統(tǒng)一。同時也優(yōu)先選用減少烹調過程對菜品營養(yǎng)的破環(huán)，能保障食品健康的設備。對于設備的布局相對集中，減少人員走動，符合***運動，加快出菜速度。