學(xué)校廚房設(shè)備該如何布局

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學(xué)校食堂廚房地面、墻面。

廚房重要的安全和衛(wèi)生方面，也需要地面和墻面的配合保證。地板需要防滑瓷磚、防腐、清潔的墻壁上貼著光滑的白瓷磚和其他顏色高雅的瓷磚，配合室內(nèi)的光潔方便。通常，學(xué)校食堂有快餐座位，輔助設(shè)施有超市、水果店、飲料店等，這些輔助設(shè)施集中在餐廳旁邊，容易消費。食堂廚房通常由于油煙、電力、火力等原因設(shè)置裝飾品，設(shè)計師在設(shè)計時可以盡量美化各種設(shè)備的形狀和配置。

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廚房不做敞開式。根據(jù)飲食習(xí)慣而定。有些家庭為了營造某種時尚氣息，往往會把廚房做成敞開式的。這種敞開式廚房會帶來兩個問題，一是墻體的拆除。二是易使室內(nèi)空氣受污染。因為中國飲食以烹調(diào)為主，油煙味比較大，廚房敞開后，很容易使油煙飄入客廳及室內(nèi)，腐蝕家中的彩電、冰箱等電器，形成導(dǎo)致的污染源，即使用排風(fēng)扇強制排風(fēng)，也容易留下隱患。所以對于習(xí)慣中餐的家庭來說，這一點是必須要考慮到的。

廚房規(guī)劃輔助設(shè)施包括通風(fēng)排煙、油煙凈化、供電、上下水、采光照明、減噪降溫、消防等設(shè)施。近些年來，餐飲業(yè)迅猛發(fā)展，規(guī)模檔次不斷提升，輔助設(shè)施受到關(guān)注。但是，這些設(shè)施與廚房環(huán)境的配套設(shè)計還存在一些不盡人意的差距。特別是廚房的改擴建，往往不加計算設(shè)計，直接交給施工***憑經(jīng)驗施工，難免會出現(xiàn)功耗過高、流量不足的問題。排煙風(fēng)量過大過小、風(fēng)機選型配置不當(dāng)都會增加***和運行成本。還有在設(shè)計時用灶臺和排煙罩堵住已有的窗口，不充分利用自然采光和自然補風(fēng)，使廚房環(huán)境質(zhì)量下降，還需增加照明和通風(fēng)設(shè)備的***。輔助設(shè)施設(shè)計不到位，為廚房帶來隱患，也為建設(shè)***產(chǎn)生額外的費用。

要依據(jù)情況選擇不銹鋼材質(zhì)一般常用的不銹鋼材質(zhì)有201和304兩種型號.201不銹鋼具有一定的耐腐蝕性，其適宜在承受較重負荷而耐蝕性要求不太高的設(shè)備和部件上使用.304型可耐800℃高溫、耐腐蝕、韌性好、易加工，是的食品級不銹鋼。第四招功能間綜合運用廚房設(shè)備在滿足使用和衛(wèi)生需求的前提下，能共用的功能間盡量合并，不能合并的縮短距離，可以減少廚房設(shè)備的數(shù)量及減少人工費用開支等。