食堂廚房工程公司-金百川

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洗滌用品這些用具也是很重要，包括：洗碗池、排水設(shè)施及冷熱水供應(yīng)系統(tǒng)等，餐具在洗完后，應(yīng)放到消毒柜里消毒。調(diào)理用品調(diào)理用品包括：臺面、整理、切菜、調(diào)制工具和器皿等。但如今的廚房里，少不了的切削機器、水果榨汁機、創(chuàng)意刀具等。烹飪用具烹飪用具的使用率很高，主要有爐具、灶具等，都是不可缺少的。如今，新型的烹調(diào)用具進入廚房，如：電磁爐、微波爐、烤箱，成為人們喜愛的廚房用具。進餐用品進餐用品有：碗、筷、勺子、叉子以及器皿等餐具，是日常生活中必備的用具。

廚房設(shè)備平面布置原則：蒸飯柜、蒸柜爐：單門蒸飯柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。其它加熱設(shè)備：一般情況下，200人以下的中餐廳其它加熱設(shè)備不宜超過2臺/種中餐套體面積配比：（包房另計）廚房廳面?zhèn)}庫中餐：551西餐：271廚房設(shè)備與流程：流程：倉庫(入貨區(qū)/冷庫)——粗加工——精加工（切配）——打荷——烹調(diào)區(qū)（炒/蒸/煲）——傳菜——收糠洗碗

廚房電磁雙炒單溫小炒灶防排煙系統(tǒng)的離心風(fēng)機、油煙凈化器的排風(fēng)量、輸出功率、清潔率、噪聲應(yīng)合乎***行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，且機器設(shè)備應(yīng)便于檢修、清理和拆換。廚房應(yīng)設(shè)立油氣分離器，廚房污水處理應(yīng)做到***行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。消毒保潔服務(wù)設(shè)施的規(guī)定，廚具清理消菌設(shè)施務(wù)必型，食品、清潔用品、觸碰非立即通道食品類的工具、器皿清理蓄水池要分離。

廚房設(shè)備定期用濕布將其表面的臟物擦凈，再用干布擦干。避免醋、料酒等各種液體調(diào)料灑在其表面，一旦發(fā)現(xiàn)，要及時用清水沖洗，并擦干。不要經(jīng)常來回挪動灶臺、貨架、炊事機械等設(shè)備，特別是利用地板滑動。不銹鋼灶具要經(jīng)常檢查是否漏火。炊事機械像和面機、切片機等，不要懶，要及時清潔。商用廚房設(shè)備的選購廚具的附件有水槽、、煤氣灶、脫排油煙機、洗碗機、垃圾桶、調(diào)料吊柜等等，可以自己購買或請設(shè)計人員代為購買以作全盤考慮。